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1樓
發表於 2010-2-1 02:14
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[分享] 五更腸旺(11)
五更腸旺(11) 【做 法】
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出瀝乾水分，備用。
2.將所有滷汁材料混合煮滾，加入作法1的大腸，以小火煮約50分鐘，撈出切成2公分段狀，備用。
3.鹹菜洗淨、切斜刀片，略汆燙；蒜苗切斜刀片，備用。
4.熱鍋，加入2茶匙油，放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，再加入300㏄的水及醬油、糖，接著放入作法3的鹹菜、作法2的豬大腸，以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡後盛碗，最後撒上蒜苗片即可。
【材 料】
A.豬大腸 2條
鹽 2茶匙
白醋 2大匙
B.鴨血 1塊
鹹菜心 2片
蒜苗 1根
蒜末 1/4茶匙
薑末 1/4茶匙
水 300㏄
【調 味 料】
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
太白粉水 1又1/2茶匙
【醃 料】
滷汁：
八角 4粒
花椒 1/2茶匙
薑片 20公克
蔥 1/2根
米酒 1大匙
醬油 2大匙
糖 1茶匙
水 800㏄
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