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1樓
發表於 2010-2-1 02:04
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[分享] 香辣雞排(2)
香辣雞排(2) 【做 法】
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁；所有炸粉材料拌勻，備用。
3.將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
【材 料】
帶骨肉雞胸 1塊
胡椒鹽 適量
乾炸粉：
低筋麵粉 1/2杯
玉米澱粉 1杯
再來米粉 1/2杯
辣椒粉 1大匙
蒜香粉 2大匙
【醃 料】
A.蒜仁 80公克
水 100㏄
B.香芹粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
洋蔥粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
味精 1茶匙
小蘇打 1/4茶匙
米酒 1大匙
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