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1樓
發表於 2010-2-1 02:04
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[分享] 腐乳雞排(1)
腐乳雞排(1) 【做 法】
1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
2.醃料A放入果汁機中打勻,加入所有醃料B調勻成醃汁。
3.將雞排放入醃汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出,瀝除多餘醃汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
【材 料】
帶骨肉雞胸 1塊
胡椒鹽 適量
乾炸粉:
地瓜粉 2杯
【醃 料】
A.蒜頭 20公克
薑 5公克
水 50㏄
蠔油 1大匙
紅腐乳 60公克
B.五香粉 1/2茶匙
料理米酒 10㏄
細砂糖 1茶匙
味精 1/2茶匙
小蘇打 1/4茶匙
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