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1樓
發表於 2010-1-29 10:30
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[轉貼] [饮食]别让水煮鱼“辣”着
[饮食]别让水煮鱼“辣”着
HEALTH.SOHU.COM 2004年9月4日10:34 来源: 精品购物指南
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宝儿的脸上最近长出了几个小痘痘，不用问，同事们都猜她一定又去吃水煮鱼了。别看宝儿平时温柔、贤淑，其实她可是个真正的好吃族。从早先的鱼头火锅、毛血旺，到现在的水煮鱼、香辣蟹，只要一看到这些又油又辣的美味，她就停不了口，而且越吃越上瘾，直吃到满身大汗、喉咙上火。偶尔，宝儿也会想想：经常吃这类食物对人的健康有好处吗？那么，今天我们就为宝儿和同样好食此“味”的朋友们带来一份——
食客调查：爱吃就好我不太关心健康
目前北京几家著名的主营水煮鱼的饭馆生意火爆，就餐高峰时间几乎都有排队叫号的情况。其他各色风味的饭馆中也一般会有水煮鱼这道菜，并且点食率颇高。
调查问题：是否爱吃水煮鱼、多长时间吃一次、是否考虑过它对于健康的影响等。
调查结果：在被调查对象中，曾经吃过水煮鱼的占91%，其中特别爱吃的占17 %，一般爱吃的占75%，可以吃的占8%,另有9%的调查对象从来不吃水煮鱼。关于“多长时间吃一次”的问题，从高到低依次是十多次/月、1次/周、1次/半个月。令人遗憾的是，只有35%的人考虑过“水煮鱼对于健康的影响”问题，但大部分人表示吃后会有脸上长痘、上火、胃部不适的反应。
调查分析：水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心。
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大厨心得：咸、辣、香——食客的最爱
水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：
1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。
2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。
3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
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