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1樓
發表於 2010-1-26 04:39
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[分享] 墨魚釀燒雞
墨魚釀燒雞 類別 : 雞肉
材料
嫩雞1/2隻
生粉少許
墨魚肉（切幼粒）1 1/2杯
花1湯匙
芫荽1湯匙
黑胡椒碎1茶匙
生粉1湯匙
製法
1.墨魚肉洗淨，瀝乾，切細粒，放入碎肉機打成墨魚膠，取出，轉放盆中加入花、芫荽、黑胡椒粒、生粉和醃料，再用木棍攪勻後，放入冰箱雪2小時。
2.嫩雞洗淨瀝乾，從背部切開雞腔，起骨，再內外塗抹醃料醃15分鐘，將雞放碟上，雞皮向上，雞肉沾上生粉，把墨魚膠用匙羹壓平在雞肉上，修飾邊皮使黏緊。
3.雞扒放平底鑊內，以中火作半煎炸至兩面金黃，待雞熟，取出瀝油，雞皮向上，切成12小塊，拼回原型上碟。
調味
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1茶匙
酒1湯匙
老抽1/2湯匙
乾蓉1湯匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
魚露1湯匙
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